Что такое «обмен веществ» на самом деле? (Логистика ресурсов в организме)

Метаболизм — это не «скорость сжигания калорий». Это система распределения энергии, где органы конкурируют за ресурсы. Почему в условиях дефицита тело сохраняет жир, но теряет мышцы — и почему одинаковый рацион даёт разный результат у разных людей?