Бананы — состав и профиль углеводов. Как влияют на уровень сахара в крови?

Банан — редкий пример продукта, состав которого меняется в процессе хранения. В частности, зелёные бананы содержат существенно больше устойчивого крахмала и белков, чем зрелые жёлтые. Отличается также калорийность, гликемический индекс и потенциал влияния на сахар в крови.

Крупа булгур — быстрый или медленный углевод? КБЖУ и гликемический индекс

Булгур — это метод обработки зёрен пшеницы твёрдых сортов. Поскольку данная крупа дважды проходит температурную обработку (пропаривание при изготовлении и последующую варку) — это влияет на параметры усвоения входящих в состав булгура углеводов.

Гречка — гликемический индекс. Как гречка влияет на уровень сахара в крови?

Согласно исследованиям, содержащиеся в гречке биоактивные компоненты способны улучшать чувствительность организма к действию инсулина — обеспечивая более плавное снижение уровня сахара в крови. Данный факт позволяет рекомендовать крупу людям с наличиям диабета.

Гликемический индекс каш — таблица. Какие каши полезны, а какие вредны?

Гликемичекий индекс каш зависит не столько от вида крупы — сколько от степени её помола и уровня разваривания в процессе приготовления. Кроме этого, добавление молока увеличивает выработку инсулина организмом — тогда как белки и жиры снижают фактический ГИ.

Устойчивый крахмал — что это? В каких продуктах питания содержится?

Устойчивый крахмал — это вид крахмала, неспособный перевариваться человеком, однако важный для работы обмена веществ. Употребление устойчивого крахмала (как и употребление клетчатки) помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и создает продолжительное насыщение от еды.

Гликемический индекс пасты, спагетти и макарон — как его можно снизить?

Гликемический индекс большинства мелких видов макарон находится в границе 60-75 единиц, ГИ спагетти из твёрдых сортов пшеницы — 40-50 единиц. При этом любые виды пасты содержат устойчивый крахмал — то есть, их гликемический индекс понижается после приготовления и охлаждения.