Пищевые аллергии — какие бывают? 8 наиболее частых пищевых аллергенов

До 35% взрослых россиян страдают от какой-либо аллергии — вывод статистического исследования¹, опубликованного в 2020 году. При этом более половины от указанного количества имеют пищевые аллергии — причём, зачастую на довольно обычные продукты питания.

Чаще всего пищевыми аллергенами являются определённые белки, входящие в состав продуктов — ошибочно принимаемые иммунной системой за вредоносные. Ниже в материале — список наиболее часто встречающихся аллергенов еды, наличие которых обязательно должно быть указано на упаковке.

// Пищевая аллергия — что это?

Человек, как и другие млекопитающие — белковая форма жизни. Белок используется организмом как для формирования мышечной и соединительной ткани, так и для репликации ДНК. Система переработки и усвоения белков из пищи существенно более сложна, чем, к примеру, система усвоения углеводов.

В некоторых случаях натуральные компоненты белковых структур определённых продуктов вызывают нежелательную реакцию иммунной системы — принимающей их за вредоносные. В этом случае речь идёт о том, что человек может наблюдать пищевую аллергию при употреблении подобной еды.

Ситуация усугубляется тем, что механизм возникновения иммунной реакции не только крайне сложен, но и может существенно варьироваться в зависимости от аллергена — многие аспекты пищевых аллергий до сих пор относятся к списку тем, активно изучаемых наукой.

// Читать дальше:

• глютен — где содержится?
• безглютеновая диета — что можно есть?
• аллергия на лук — симптомы и опасности

Как проявляется?

В большинстве случаев иммунный ответ организма на пищевой аллерген проявляется достаточно быстро — в литературе² встречаются цифры от нескольких минут до 1-2 часов.

Продолжительность и интенсивность симптомов может широко варьироваться — в зависимости от аллергена и употреблённой дозы — сохраняясь от нескольких дней до нескольких недель.

Симптоматика также способна быть крайне вариативной — от лёгкого дискомфорта до опасного для жизни состояния. Для уточнения деталей проконсультируйтесь со специалистом.

Наиболее распространённые пищевые аллергены

Оговоримся, что неаллергическая пищевая гиперсенситивность (“пищевая непереносимость”) — например, по отношению к лактозе или к фруктозе — не относится к категории аллергий. Напомним, что лактоза и фруктоза — это виды углеводов, тогда как к аллергенам обычно относят вещества белковой природы.

// В продолжение темы:

• непереносимость фруктозы — что это?

1. Орехи

В состав арахиса, бразильского ореха, грецких орехов, кешью, миндаля, орехов макадамия, фисташек и фундука входят компоненты, способные выступать пищевыми аллергенами.

По статистике³, аллергия на какой-либо из видов орехов является наиболее распространённой — представляя от 0.1 до 4.3% от всех случаев пищевых аллергий (цифры варьируются в зависимости от исследований).

2. Фрукты

Чаще всего аллергическая реакция наступает при употреблении цитрусовых (в особенности, апельсинов), яблок и слив — но может возникнуть при употреблении клубники и прочих фруктов.

Распространённость аллергии на какой-либо фрукт составляет от 0.1 до 4.3% от всех случаев пищевых аллергий — проявляясь даже при употреблении соков.

3. Пшеница

Глютен — компонент белка пшеницы (и некоторых других злаковых культур), способный вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей.

Уровень распространения аллергии на глютен широко варьируется — обычно называют цифры от 0.5 до 1.3% случаев от всех зафиксированных пищевых аллергий.

// Глютен — как влияет на организм?

4. Молоко

Как упоминалось выше, аллергия на молоко не равнозначна непереностимости лактозы — и, зачастую, провоцируется сложным белком казеином или бета-лактоглобулином.

Данные говорят о том, что компоненты молока выступают пищевым аллергеном примерно в 0.9% случаев от всех пищевых аллергий.

5. Соя

Организм некоторых людей не способен правильно реагировать на поступление в организм компонентов белка сои — провоцируя аллергическую реакцию.

Важно, что соя широко используется при производстве всевозможных продуктов — включая детское питание. Распространённость аллергии на сою — до 0.7% случаев от всех пищевых аллергий.

6. Креветки и ракообразные

Отметим, что аллергическая реакция на входящий в состав мышечной ткани ракообразных белок тропомиозин способна протекать крайне интенсивно — потенциально ставя под угрозу жизнь человека.

Во многих случаях подобная аллергия возникает уже во взрослом возрасте — если вы долгое время не употребляли креветки, будьте особо осторожны. Уровень распространения этой аллергии — около 0.6% от всех пищевых аллергий.

7. Яйца

В состав белков куриного яйца входит 2 вещества, способных провоцировать аллергию — овальбумин и лизоцим. Лизоцим также используют как пищевой консервант и как компонент для осветления вина.

Примерно в 0.3% от всех случаев пищевых аллергий причиной являются вышеупомянутые овальбумин и лизоцим — причём, в минимальных дозах (то есть, при употреблении в качестве ингредиента).

8. Рыба

Важно отличать аллергическую реакцию на рыбу от аллергической реакции на морепродукты. В случае с рыбой, причиной является низкомолекулярный белок парвальбумин.

Поскольку рыбный белок может содержаться во многих продуктах питания, аллергия может быть вызвана не только самой рыбой. На парвальбумин приходится до 0.3% от всех пищевых аллергий.

Маркировка аллергенных субстанций

Согласно утверждённому в РФ регламенту⁴ маркировки пищевых аллергенов, на этикетках продуктов питания должно быть упомянуто о наличии веществ, вызывающих аллергию.

Документ упоминает, что 8 субстанций, перечисленных ниже, были признаны ответственными за 90% пищевых аллергических реакций:

1. злаки, содержащие глютен (а именно пшеница, рожь, ячмень, овес, полба, их гибридизированные виды и их продукты)
2. ракообразные и продукты из них
3. яйца и продукты из яиц
4. рыба и рыбные продукты
5. арахис, соевые бобы и их продукты
6. молоко и молочные продукты (включая лактозу)
7. лесные орехи и продукты из них

Сульфиты

Восьмым пунктом официального списка аллергенов являются сульфиты. Если пищевой продукт состоит из или содержит сульфиты в концентрации 10 частей на миллион или более, в списке ингредиентов должны быть указаны функциональный класс сульфита и его наименование.

Сульфиты — это всевозможные соединения серы (метабисульфит; серные соли с содержащим калия, кальция или натрия; газы сероводород и диоксид серы). Они могут содержаться в ряде продуктов питания как по естественным причинам, так попадая в состав в процессе обработки еды.

***

Порядка трети россиян страдают от аллергий — причём, половина от этого количества испытывает пищевые аллергии. До 90% пищевых аллергий приходятся на 8 категорий продуктов — а наличие соответствующих компонентов должно быть отображено на упаковке.

Для уточнения деталей и симптоматики проконсультируйтесь со специалистом.

Источники данных:

1. Self-reported allergies in Russia and impact on skin, source
2. Диагностика пищевой аллергии, ссылка
3. Epidemiology of food allergy, pdf
4. Указания по маркировке пищевых аллергенов, pdf