Диета без глютена

Что такое глютен?

Глютен — это вещество, входящие в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства злаковых культур. Чем больше глютена содержится в муке, тем проще из нее сделать тесто, превращающееся в воздушную выпечку. Диета без глютена подразумевает полный отказ от подобных продуктов питания.

Непереносимость глютена, целиакия, встречается примерно у 1% населения. Другими словами, в среднем 1 человек из 100-150 ухудшает свое здоровье потреблением вполне типичных продуктов питания. В их случае переход на безглютеновую диету существенно улучшит общее самочувствие.

Безглютеновая диета для похудения

С одной стороны, не существует научных подтверждений того, что отказ от продуктов, содержащих глютен, приводит к похудению и снижению массы тела. С другой стороны, безглютеновая диета, исключающая сладости и мучные продукты, определенно помогает избавлению от лишнего веса.

По сути, диета без глютена напоминает набирающую популярность палео диету, подразумевающую отказ от фастфуда, полуфабрикатов и любых современных продуктов питания. Поскольку пшеница была существенно модифицирована в последние 100 лет, именно она попадает под запрет первой.

Питание без глютена

Необходимо понимать, что глютен — это прежде всего компонент пшеничного белка. Даже прочие злаковые (рожь и ячмень) содержат в несколько раз меньше глютена, чем пшеница. Глютен физически не может входить в состав мяса, яиц и прочих животных продуктов, его нет в воде, в овощах и во фруктах.

Поскольку чечевица, кукуруза, гречка и киноа не содержат в своем составе глютена, именно из них изготавливаются большинство видов безглютеновых макарон и даже хлеба. Кроме этого, существуют технологии, позволяющие очистить от глютена овсяную и прочие крупы, изначально его содержащие.

Полезны ли продукты без глютена?

Употребление продуктов без глютена не делает диету автоматически здоровой, правильной и полезной для похудения. Существует огромное количество продуктов питания, не содержащих глютен, однако весьма вредных для фигуры — начиная от сладостей и сахара, заканчивая картофельными чипсами.

Часто производители осознанно вводят покупателей в заблуждения, маркируя продукты «не содержит глютен». Такую маркировку можно увидеть как на мороженном, так и на карамели на палочке. Однако в этом крайне мало логики — как пшеничный белок может оказаться в продукте из чистого сахара?

Стоит ли отказываться от глютена?

Глютен — это пищевой аллерген, заставляющий иммунную систему некоторых людей усиленно с ним бороться. Поскольку глютен попадает в организм через желудок, он ухудшает процессы пищеварения и усвоения питательных веществ. Постепенно портится метаболизм и снижается иммунитет.

Однако, как и в случае с другими аллергенами, проблема вовсе не в них, а в реакции организма. Если у одного человека наблюдается аллергия на цветочную пыльцу, это вовсе не значит, что другой человек, полностью здоровый, добьется положительного эффекта для здоровья, начав избегать цветов.

Какие углеводы полнят? Чем отличаются простые углеводы от сложных и какие из них можно есть без ограничения?

Диета без глютена: список разрешенных продуктов

1. Яйца, молоко, мясо и рыба. Поскольку глютен является растительным белком злаковых культур, он по определению не может входить в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина) и молочные продукты (сыр, кефир, сливки, молоко) допускаются на безглютеновой диете.
2. Любые масла и животные жиры. Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот и совершенно не имеют в своем составе растительного белка и, соответственно, опасного глютена.
3. Орехи, овощи и фрукты. Диета без глютена разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая экзотическими манго и авокадо. Картофель (как обычный, так и сладкий) также не содержит в своем составе глютена и подходит людям, страдающим целиакией.
4. Бобовые культуры. Семена любых бобовых растений (красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль) допускаются без ограничений при соблюдении безглютеновой диеты. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.
5. Рис, кукуруза и гречка. Глютен не содержится в составе любых видов риса (как белого, так и бурого). Гречка и прочие псеводозерновые (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь травой — они также не содержат глютена. Кукуруза, хотя формально и считается злаковой культурой, также допустима при безглютеновой диете.

***

Прямой положительный эффект от безглютеновой диеты будет наблюдаться лишь у тех немногих, кто действительно не переносит клейковину. Однако отказ от глютена в виде выпечки, белого хлеба, пиццы и прочих «пустых калорий» однозначно будет способствовать нормализации веса тела.