Оливковое масло для жарки post image

Оливковое масло для жарки

Почему подсолнечное и кукурузное масла вредят здоровью и на каком масле лучше всего готовить пищу? Можно ли жарить на оливковом и на кокосовом масле?

На каком масле лучше жарить?

Для большинства людей ответ на вопрос о том, на каком масле лучше всего жарить крайне прост — «на растительном». Однако качество используемых для приготовления еды жиров и масел является главным пунктом правильного питания для поддержания оптимального здоровья и обмена веществ.

Низкое качество масел и наличие в них трансжиров вредит не только фигуре, но и может провоцировать серьезные нарушения метаболизма — если в процессе пищеварения углеводы и белки расщепляются на составные части, то жиры, по сути, попадают в кровь (и даже в мозг) практически в неизменной форме.

Повышают ли куриные яйца уровень холестерина в крови? Сколько яиц можно съедать каждый день без вреда для здоровья?

Подсолнечное масло для жарки

Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержит холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.

Причина — высокое содержании жиров Омега-6. Эти жиры, в отличии от Омега-3 (рыбий жир) или Омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60-80% состоят из Омега-6.

Почему подсолнечное масло вредно?

Идеальным соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является 1 к 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в 1 к 10-20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток(1).

Сложность усугубляется и тем, что подсолнечное и кукурузное масла широко используются не только в фастфуде, но и в большинстве обычных ресторанов. Причина — дешевизна, долгий срок хранения, нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья организма. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле.

Хорошая новость состоит в том, что несмотря на то, что при нагревании антиоксиданты, содержащиеся в масле, частично теряют свои свойства, никаких вредных элементов в составе все таки не появляется. Другими словами, оливковое масло совершенно безопасно для приготовления на нем пищи.

Рафинированное оливковое масло

Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.

Однако помните, что производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

Как быстро убрать подкожный жир с живота — стратегия жиросжигающих тренировок и рекомендации по питанию.

Кокосовое масло для жарки

Еще одним полезным для жарки маслом является кокосовое. Оно отлично переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.

При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.

Топленое сливочное масло «Ги»

«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150˚C, масло Ги можно безопасно нагревать до высоких температур в 200-250˚C.

Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло Ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла.

***

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное масла, содержащие в своем составе вредные Омега-6 жирные кислоты. Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло ги.

Научные источники:

  1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  3. Debunking the common myths about palm oil, source

Добавить новый комментарий:

  • Химик Фев 14, 2018

    Странно, что вы приписываете высокое содержание Омега9 оливковому маслу я такого нигде не встречал. Так же странно, что не упоминаются для жарки масла авокадо (в котором действительно много Омега9) и арахисовое масло, не дымящее до высоких температур и нейтрализующее запахи (например, рыбы)

    • FitSeven Фев 15, 2018

      Оливковое масло и масло авокадо обладают крайне похожим составом жирных кислот. Однако масло авокадо стоит в разы больше, чем оливковое.

  • Лилия Янв 17, 2018

    Здравствуйте! Спасибо за статью! Разве оливковое масло при рафинировании не становится вредным? Там ведь присутствуют высокие температуры и химические растворители.

    • FitSeven Янв 18, 2018

      Лилия, термин “вредное” весьма условный и ненаучный. Чего-то откровенно вредного в рафинированном оливковом масле просто не может быть — оно же проходит сертификацию. Вопрос о том, что у него “ниже качество”. Но это условный параметр.

  • София Дек 27, 2017

    Странно, что вы рекомендуете Кокосовое масло для жарки. Оно имеет температуру горения 177 градусов. У подсолнечного и оливкового намного больше. Помимо этого, при жарке, из-за высокой температуры полезные нам полиненасыщенные жирные кислоты преобразуются в перекисные соединения, которые вызывают рак. Поэтому, стоит использовать масла где этих кислот меньше. С этой точки зрения самыми лучшими маслами для жарки являются топленое масло и рафинированное подсолнечное.

  • Наталья Ноя 19, 2017

    Благодарю за статью! Скажите, пожалуйста, можно ли жарить на рыжиковом масле? Содержание Омега-6 и Омега-3 (если верить интернету) 1:1. Но возможно у него низкая точка дымления или еще что-то, что делает его непригодным для жарки..

  • Ольга Окт 11, 2017

    Подсолнечное масло – худшее для жарки, причина – высокое содержание омега-6, а именно — 3606 мг. Оливкое масла – лучшее для жарки, содержание омега-6 — 21088 мг. Где логика?

    • FitSeven Окт 16, 2017

      Ольга, очень странные данные по столь высокому содержанию Омега-6 в оливковом масле. Вероятно, это просто опечатка.

    • Андрей Окт 30, 2017

      Omega-9 Читайте внимательней)

  • Василий Сен 29, 2017

    статья ни о чем, т.к. не затронута самая главная тема касательно растительного масла: есть рафинированное и нерафинированное, и у рафинированных масел вред или польза практически одинаковая.
    Кто разбирается в этом – тот поймет о чем я.

    • FitSeven Сен 29, 2017

      Василий, целью материала было рассказать о вреде подсолнечного масла — а в его случае совершенно нет разницы, рафинированное оно или нет.

  • Тимур Сен 26, 2017

    Недавно по телевизору была передача о пользе и вреде винограда. Там в основном рассматривалась разница между красным и белым. Но в итоге было сказано, что практически все полезные вещества винограда содержаться в его косточках. А тут Вы утверждаете, что масло виноградных косточек сродни подсолнечному, т.е. по сути вредное.

  • Наталья Сен 21, 2017

    Здравствуйте! А отличаются ли по свойству, составу и пользе при жарке просто сливочное масло и топленое (гхи)?

    • FitSeven Сен 22, 2017

      Наталья, да. У нас есть отдельная статья про масло ги. На сливочном масле сложно готовить – оно прогорает при высоких температурах.

  • Сильвестр Сен 14, 2017

    Здравствуйте! Т.е. подсолнечное масло принципе вредно, даже в сыром виде?

  • Alex Авг 30, 2017

    Здесь написано про некие экзотические масла – пальмовое, кокосовое и жутко дорогое оливковое. А где информация про хлопковое масло. А ведь все народы Средней Азии готовят на хлопковом масле (плов например). Какая польза или вред от него?

  • Артемий Авг 18, 2017

    Есть подозение, что все плохое про подсолнечное масло в статье сказано про обычное, нерафинированное. Насколько знаю, у рафинированного вся эта вредная составляющая уходит и на нем можно жарить.

    • FitSeven Авг 18, 2017

      Артемий, подсолнечное масло – это практически чистые омега-6. Все зависимости от того, рафинированное оно или нет. При этом в рафинированном еще и дополнительные отрицательные элементы могут проявиться. Говоря кратко, омега-6 нарушает баланс жиров в организме, требуя существенного увеличения омега-3. Проще отказаться от подсолнечного (даже от самого дорогого и “био”), чем пытаться этот баланс “выправить”.

  • Natali Авг 8, 2017

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, нужно жарить на рафинированном кокосовом масле или нерафинированном? Хотим перейти на какосовое, а какое нужно, не знаем! Спасибо!

    • FitSeven Авг 11, 2017

      В идеале, лучше нерафинированное и холодного отжима. Однако оно может стоить достаточно дорого. Поэтому, особенно если другого варианта нет, можно использовать рафинированное.

  • Евгений Июл 22, 2017

    Вообще-то масло ГИ и просто топленое масло это немножко разные вещи! Масло ГИ готовят долго и кропотливо. ХОРОШЕЕ НАТУРАЛЬНОЕ сливочное масло топят на медленном огне в чане с толстыми стенками но не высокими. Масло ни в коем случае не должно кипеть! Медленно тает и постепенно разделяется на ТРИ фракции – верхняя – пенная, нижняя – на дне которая – сливочно-кисельная и ГЛАВНАЯ – середина светло желтая прозрачная! и ароматная с привкусом и запахом ореха грецкого, не сильно выраженном. В течение часа-двух а то и больше – в зависимости от количества, ложкой снимают пену, как только она появляется и скапливается. Она не выбрасывается а идет в выпечку, каши и прочее, так же как и придонная часть. Когда пена перестает появляться на поверхности у вас будет открыт доступ к срединной фракции – самому ценному маслу ГИ! Аккуратно вычерпываете удобной ложкой и помещаете в емкость. Хранить такое масло можно не в холодильнике, не портится не пригорает, хоть год. Использовать вторично можно, процедив и удалив остатки готовившейся и прожарившейся пищи. Эта информация взята из книги “Ведическое кулинарное искусство” 1993 года, из-во Bhaktivedanta Book Trust стр. 99. От себя – невероятно вкусно, легко со всеми возможными продуктами, каши, овощи жареные, блины, оладьи и прочее прочее. Попробуйте – полюбите!

    • Марина Ноя 22, 2017

      Точно так топят сливочное масло в Закавказье, в Армении, И мама моя топила, сразу ящик сливочного масла, когда его удавалось приобрести)

  • Ната Июн 26, 2017

    Интересная статья. Хотелось бы узнать о виноградном масле (масло из виноградных косточек), рапсовое или канола (не пойму разницы) и соевое масло , на сколько эти масла полезны или вредны при жарке.

    • FitSeven Июн 26, 2017

      Рапсовое и канола — это одно и то же. Канола – это типа марки (по факту, сокращение от “canadian oil” – канадское рапсовое масло). На нем можно жарить, оно считается легким и в очищенном виде безвкусным. Соевое – крайне умеренно, в его составе много омега-6, однако оно переносит высокие температуры. Виноградное – аналогично. 70% составляющих его жирных кислот относятся к омега-6.

      • Ната Июл 2, 2017

        Спасибо! Получается, что для жарки соевое масло чуть лучше, чем кукурузное и подсолнечное? А мы его игнорируем, из-за специфического запаха.

      • Марина Ноя 22, 2017

        Канола – это специально выведенный селекцией сорт рапса не содержащий вредную эруковую кислоту. Если не ошибаюсь, то хорошее по соотношению Омега 3 и Омега 6 Рыжиковое масло тоже ее содержит и только потому его употребление проблематично. На бутылке обычного рапсового масла (не Канолы) должно быть указано что масло очищено и не содержит эруковую кислоту

  • Татьяна Фев 20, 2017

    Почему кукурузное забомбили? Хорошее масло и жарить на нем отлично, перешла на него давно, чувствуем себя отлично.

    • FitSeven Фев 23, 2017

      Татьяна, несмотря на то, что кукурузное масло немного лучше, чем подсолнечное, оно также состоит преимущественно из омега-6 жирных кислот. При чрезмерном употреблении такого масла в пищу и несбаллансированной диете могут возникнуть проблемы со здоровьем.

      • Светлана Мар 25, 2017

        Раньше писали что и свиное сало вредно кушать, а теперь уже оказывается что и оно полезно. Моей тете скоро исполнится 80 лет и всю жизнь она жарила на подсолнечном масле и никогда ничем серьезным не болела. Вредно то, что мы питаемся не натурально выращенными продуктами, а генетически модифицированными и животные, мясо которых мы употребляем в пищу, выращены на антибиотиках.

        • Марина Ноя 22, 2017

          А моя бабушка всю жизнь не признавала мясо если оно не жирное. На растительном масле почти не готовила. Прожила абсолютно без таблеток и врачей всю долгую жизнь!
          Папа придерживается того же, да, много, в том числе тяжелых заболеваний перенес, но врачи считают его практически уникумом – он восстанавливается и выздоравливает после того как они его несколько раз хоронили. В 76 лет бодр, ездит за рулем и всем нам помогает.

          • Марина Ноя 22, 2017

            И, кстати, я читала что чрезмерное увлечение в наше время растительными маслами в ущерб животным жирам причина целлюлита. Я всегда удивлялась, что у моей бабушки, которая была не худой, никогда не имела много физической нагрузки не было намека на целлюлит! Нерафинированное подсолнечное в салат это единственное что она употребляла, Готовилось все на сливочном, топленом и смальце.

        • winger Ноя 23, 2017

          да у вас в голове целая куча стереотипов )))

  • Анжела Фев 6, 2017

    Вот что вычитал про производство рафинированное оливкового масла- цитата: “Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан  очень токсичен. Далее  рафинация — лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее. Но и это не все” .Раньше жарили на топленое масле или жире,(лет 20_25 назад). Потом было подсолнечное и оливковое рафинированное. сейчас холестерин, триглицериды выше нормы. Совсем запуталась в выборе.

  • Артемий Янв 19, 2017

    То была статья, что оливковое масло при высоких температурах становится вредным и жарить на нем нельзя. То оливковое масло уже не вредно. В следующей статье оно станет полезнее кокосового?

    • FitSeven Янв 20, 2017

      Артемий, сайт FitSeven существует почти 7 лет – за это время появилось множество новой информации. Периодически мы обновляем и актуализируем старые материалы. К сожалению, некоторые рекомендации могут корректироваться — однако подобная политика, на наш взгляд, правильнее, чем дублирование старых ошибок.

  • Виталий Июл 14, 2016

    Сказано что не следует употреблять подсолнечное и т.д. масла из-за значительного содержания Омега-6. Ну и что. А льняное и рыжиковое масла содержат избыточное количество Омега-3. Значит следует в течение дня употреблять подсолнечное и льняное или рыжиковое масла сбалансированов нужной пропорции и все будет нормально.

    • FitSeven Июл 15, 2016

      “Избыточное количество” омега-3 быть не может. Плюс, растительные источники омега-3 имеют низкую биологическую активность. Они “слабее”, чем омега-3 из рыбьего жира.

      • John Сен 10, 2016

        Очень верное замечание. Согласно исследованиям из льняного масла усваивается и перерабатывается в животный вид Омега-3 (DHA и EPA) максимум 9%, обычно 4-5%. При этом одновременное употребление растительного масла снижает этот процент до 1-2%. Поэтому, чтобы получить столько же Омега-3 из льняного масла сколько из одной капсулы рыбьего жира, требуется выпить 2 стольвые ложки.

    • Сергей Окт 4, 2016

      Да я бы вообще не доверял этой информации ибо она обычная выдумка. Достаточно этой цитаты: “Идеальным сочетанием Омега-6 и Омега-3 жирных кислот является пропорция 1 к 1, однако современная диета может содержать пропорции порядка 10 к 1 или даже 20 к 1. “. Пусть автор этой ерунды потрудится (хотя бы в теории) рассказать нам, дергардирующим потомкам, чем же таким питались наши предки что у них сочетание было 1 к 1. Заранее отсеку вариант с морской рыбой, потому как во времена замков, царей и конных повозок доставить свежую морскую рыбу в регионы где нет моря, было бы не возможно. Учитывая это нужно жрать только лен. Откуда только эти псевдо-научные бредни беруться? Как мы выжили вообще?

      • FitSeven Окт 4, 2016

        Сергей! А ничего, что “наши предки” считали глубокой старостью 45 лет? Посмотрите реальную статистику, а не голливудские исторические фильмы.

        • Иван Ноя 30, 2016

          Полный БРЕД !!! Мои и моей жены бабушки и прабабушки, дедушки и прадедушка жили около 85-105 лет без рыбы и на подсолнечное масле НЕрафинированном..!!! А откуда сёмга у кавказских долгожителей ??? Движение-это жизнь !

          • FitSeven Дек 6, 2016

            Иван, к слову, наши бабушки жарили не на подсолнечном масле (дефицит), а на свинном жире или перетопленном сливочном масле (по сути, на гхи).

      • Евгений Дек 27, 2016

        Наши гены сформировались многие сотни тысячелетий назад, в эпоху, когда мы были охотниками и собирателями плодов. Они приспособлены к окружающей среде наших предков и, в особенности, к их источникам пищи. Но, поскольку наши гены изменились слишком мало, сегодня, как и вчера, наша физиология ожидает питания, подобного тому, которое было нашим, когда мы ели продукты охоты и сбора плодов: много овощей и фруктов, время от времени немного мяса или яиц диких животных, полное равновесие между основными жирными кислотами (омега-6 и омега-3) и очень мало сахара или муки (единственным источником рафинированного сахара для наших предков был мёд, и они не потребляли зерновых).

        Неправильное питание коров и кур
        В природном цикле коровы телятся весной, когда травы тучные, и приносят молоко в течение нескольких месяцев, до конца лета. Весенняя трава является исключительно богатым источником жирной кислоты омега-3, которая поэтому концентрируется в молоке коров, разводимых на пастбищах, и, следовательно, во всех молочных продуктах – сливочное масло, сметана, йогурт, сыр. Омега-3 из травы находится также в мясе быков, которые ею питаются, и в яйцах кур, разводимых в свободном содержании и вскармливаемых фуражом [на базе сена] (в большей степени, чем зерном).

        Начиная с 1950-х гг., спрос на молочные продукты и на говядину настолько увеличился, что скотоводы вынуждены обходить ограничения природного цикла производства молока и уменьшить площадь травяных выгонов, необходимых для прокорма быков до веса в 750 кг. Пастбища были заброшены в пользу выкармливания в стойлах. Кукуруза, соя и пшеница, которые составляют теперь основу питания скота, практически не содержат омега-3. Напротив, они очень богаты омегой-6. Эти жирные кислоты омега-3 и омега-6 называются незаменимыми, потому что человеческое тело не может их произвести; как следствие, количество омега-3 и 6 в нашем теле напрямую вытекает из их количества, присутствующего в нашем питании. А эти количества в свою очередь зависят от того, что съедают коровы или куры, от которых мы получаем наше питание. Если они едят траву, то мясо, молоко и яйца, которые они нам предлагают, вполне сбалансированы в части омега-3 и омега-6 (равновесие, близкое к 1/1). Если же они едят кукурузу и сою, дисбаланс в нашем организме достигает нынешних соотношений, а именно 1/15 или даже 1/40 у некоторых среди нас.

        (Диаграмма 5 – Омега-3 и омега-6 в молоке коров, разводимых на пастбищах (слева) или выкармливаемых кукурузой и соей (справа). По вертикали: Количество липидов (мг/г) По горизонтали: Доля травяных выгонов в режиме питания животных Слева направо: полностью травяной выгон; 2/3 травяного выгона; 1/3 травяного выгона – нет фото)

        Омега-3 и омега-6, присутствующие в нашем теле, постоянно соревнуются между собой за контроль над нашей биологией. Жирная кислота Омега-6 облегчает накопление жиров, оцепенелость клеток, свёртывание крови и воспалительные реакции на внешнюю агрессию. Следовательно, она стимулирует производство жировых клеток с самого рождения. Омега-3, напротив, участвует в формировании нервной системы, делает клетки более пластичными и успокаивает воспалительные реакции. Она также ограничивает производство жировых клеток. Физиологическое равновесие строго зависит от равновесия между омега-3 и омега-6. А именно это соотношение наиболее сильно изменилось в нашем питании за последние пятьдесят лет.

        Из книги “Анти-рак. Новый образ жизни”

  • Максим мая 30, 2016

    Кокосовое масло и гхи дают вкус сладковатый еде? А что насчет топленого масла? Скажите про него мне в ответ пожалуйста,спасибо. Я к авторам статьи. И еще скажите норм ли у меня диета,ем овощи,морковь,капуста белокаченая,перец болгарский иногда,лук немного,зеленый обычно,ну и зелень укроп и петрушка,соль по немногу совсем,перец,и приправа для супа по немногу,и творог и сметану,мясо обычно ем,свиное,выбираю где жиров меньше белков,ВИИТ через день утром на тощак,только воду пью,низкоуглеводная диета у меня,что скажете насчет данного способа худеть? Жду вашего ответа.

    • FitSeven мая 30, 2016

      Ги – это и есть топленое масло. Касательно сладковатого вкуса – определенный аромат появляется, но не ярко выраженный.

      Про вашу диету – из списка описанных продуктов не слишком понятно, набираете ли вы хотя бы 2000 ккал. Вероятно, нужно попытаться хотя бы пару дней посчитать калории, чтобы оценить. Обычно рекомендуется дефицит 10-15% от суточной нормы — больший дефицит может сломать метаболизм. Лучше будет работать не шок-диета на 2 недели, а нормальный режим питания на всю жизнь.

      • Максим мая 30, 2016

        Странно я нашел на википедии написано что отличаются топленое масло и гхи тем как их изготавливают,прочитайте и напишите что думаете.Я просто не очень в этом разбираюсь к сожалению.
        Касательно диеты,ну 1000 я набираю думаю,вроде чувствую себя хорошо. А эти продукты хорошие для употребления? Ну я уже месяц на такой диете,потом думаю постепенно добавлять всю еду,только в маленьком кол-ве кушать,чтобы не набрать вес,и накачаться,и потом сушиться не надо будет) Жду вашего ответа.

        • Ксения Окт 11, 2016

          В Википедии любой человек может написать все, что угодно, либо внести коррективы. Не стоит наивно верить всему, что пишут в интернете.
          Вы, конечно, на 1000 ккал похудеете, но вместе с жиром уйдут и мышцы, и здоровье. Судя по представленному списку продуктов, углеводы вы исключили, а зря.

        • FitSeven Янв 18, 2017

          Гхи получают из сливочного масла путем топления. Других вариантов нет.

          • Илья Янв 19, 2017

            Не нашел упоминания о масле авокадо.. Интересно было бы знать мнение редакции о пользе/вреде этого масла для жарки и заправки оаощных салатов. Заранее спасибо!

          • FitSeven Янв 20, 2017

            Илья, по профилю жирных кислот масло авокадо практически аналогично оливковому. Если вы чувствуете, что оно “более вкусное”, то да – заправяйте салаты им. В противном случае нет смысла переплачивать – обычно масло авокадо стоит намного дороже оливкового. И уж тем более нет смысла жарить на масле авокадо.

Загрузка...