Главной причиной, по которой яичницу нужно жарить на сливочном масле, хлеб — на оливковом, а мясо — на рапсовом, является температура нагрева. Также роль играет наличие (или отсутствие) у масла запаха и вкуса — например, семгу лучше жарить на кокосовом жире, придающем приятную сладость.

Помимо прочего, в правильном питании обычно рекомендуется минимизировать использование маргарина и подсолнечного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). Подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 в организме, а маргарин содержит вредные для здоровья трансжиры.

// Выбираем масло для жарки

Выбираем масло для жарки

Многие считают, что подсолнечное масло — это лучший вариант для жарки и приготовления пищи. Это масло дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако диетологи напоминают, что употребление подсолнечного масла может нести риски для здоровья.

Причина возможного вреда — высокое содержание в подсолнечном масле жиров омега-6. Эти жиры, в отличии от омега-3 или омега-9, необходимы организму лишь в небольших количествах. По сути, любые виды подсолнечного и кукурузного масел (включая нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6.

С другой стороны, оливковое масло представляет из себя жиры омега-9. Средиземноморская диета, строящаяся на использовании для жарки оливкового масла, является эталоном правильного питания. Кроме этого, жарить можно и на рапсовом масле — по составу оно близко к оливковому.

// Лучшие масла для жарки:

  • оливковое
  • рапсовое (масло канолы)
  • кокосовое
  • масло гхи (топленое сливочное)

// Худшие масла для жарки:

  • пальмовое
  • кукурузное
  • соевое
  • подсолнечное

// Читать дальше:

Чем вредны Омега-6?

Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а их употребление в больших количествах. Исследования говорят о том, что лучшим соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, обжаренной на подсолнечном масле, превращает пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники Омега-3. Отметим, что нехватка Омега-3 в питании — вполне типичная проблема.

На каком масле жарить?

В конечном итоге, выбор масла для жарки зависит от приготовляемого блюда. В частности, глубокая обжарка во фритюре требует рафинированного масла без запаха, способного выдерживать нагревания до высоких температур — тогда в случае с яйцами и хлебом подойдет даже сливочное:

1. Яичница или омлет

На каком масле жарить яичницу и омлет

Поскольку обжарка яиц не подразумевает длительного времени или нагрева до высоких температур, можно использовать обычное сливочное масло — оно придаст омлету приятный сливочный вкус. Кроме этого, оно содержит важные витамины А и Е.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Гренки, лаваш и хлеб

На каком масле жарить хлеб?

Сочетание хлеба и оливкового масла — традиционный вкус средиземноморской кухни. При этом лучше всего использовать нерафинированное масло холодного отжима — оно отличается наиболее ярким ароматом. В свою очередь, макароны или пельмени можно жарить на рафинированном оливковом.

// Какой хлеб полезен для здоровья?

3. Блины, сырники и оладьи

На каком масле жарить блины?

Для приготовления блинов лучше всего использовать топленое сливочное масло — называемое также “масло гхи”. Его отличием от обычного является то, что оно не прогорает при обжаривании — сохраняя мягкий сливочный вкус и структуру насыщенных жиров.

// Масло гхи — как приготовить дома?

4. Картошка, кабачки и баклажаны

На каком масле жарить картошку?

Наиболее вкусной получается картошка, обжаренная на растительном масле с высоким содержанием насыщенных жирных кислот – например, на рисовом. Также подойдет пальмовое и масло канолы. Причем, масло должно быть рафинированным.

5. Во фритюре

На каком масле жарить во фритюре?

Отметим, что с точки зрения правильного питания, жарка во фритюре является наименее полезным вариантом приготовления пищи — в первую очередь, из-за большого содержания масла (а значит и калорий). Лучшим вариантом в этом случае является масло канолы, похожее по составу на оливковое.

6. Стейк

На каком масле жарить стейк?

В вышеупомянутой средиземноморской кухне говяжий стейк также обычно обжаривается на богатым омега-9 жирными кислотами оливковом масле — что добавляет мясу приятный аромат. Кроме этого, подойдет масло канолы. Худшим выбором, как всегда, является подсолнечное масло — особенно для свинины.

// Как правильно выбирать мясо для стейка?

7. Куриная грудка

На каком масле жарить куриную грудку?

Отличием куриной грудки от прочих типов мяса является низкое содержание жира — что, при неправильной жарке, способно стать причиной чрезмерной сухости. Лучшим выбором для грудки станет рисовое и кокосовое масло (содержащие насыщенные жиры) — а также оливковое или масло канолы.

// Куриная грудка — калорийность и состав

8. Котлеты

На каком масле жарить котлеты?

Хотя обычно котлеты для гамбургера жарят на подсолнечном масле (например, Макдоналдс использует смесь из 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла) — с точки зрения правильного питания лучше подойдет рафинированное оливковое или масло канолы.

9. Колбаса, ветчина и бекон

На каком масле жарить бекон?

К сожалению, колбасу, ветчину и бекон жарить не рекомендуется — какое бы масло вы не использовали, при нагревании в этих продуктах повышается количество трансжиров, приносящих вред организму. Кроме этого, правильное питание в принципе подразумевает ограничение колбасы в рационе.

// Колбаса — можно ли ее есть и в чем вред?

10. Семга

На каком масле жарить семгу?

Наиболее вкусной получается семга, обжаренная на кокосовом масле — она приобретает приятный запах и сладковатый вкус. Кроме этого, содержащиеся в составе кокосового масла насыщенные жиры хорошо дополняют питательный профиль семги, богатой омега-3.

// Кокосовое масло — в чем польза?

Рафинированное или нерафинированное?

Перед поступлением в продажу большинство видов растительных масел проходят процессы рафинирования — то есть, температурной обработки и, часто, химической очистки. Несмотря на то, что рафинированные масла лучше подходят для жарки, их употребление способно наносить вред здоровью.

Например, рафинированное пальмовое масло может содержать канцерогены и трансжиры. С другой стороны, рафинированное оливковое масло вполне безопасно. В конечном итоге, играет роль жировой профиль конкретного масла, а не процесс рафинации.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло (ровно как масло канолы) состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно при этом своих полезных свойств.

Хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает температуру выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в их составе не появляется. Другими словами, оливковое масло полностью безопасно для обжарки пищи.

Технология отжима оливок строится на том, что сперва получают масло холодного отжима (нерафинированное оливковое масло), затем — с помощью нагревания и центрифуг — рафинированное. Последнее стоит дешевле, а отличие заключается скорее во вкусовых характеристиках (рафинированное масло менее горькое).

Рафинированное оливковое

В случае с оливковым маслом, жарить можно как на рафинированном, так и на нерафинированном. Однако для повседневного приготовления пищи вполне подойдет рафинированное — в процессе жарки натуральный вкус масла холодного отжима все равно практически потеряется.

Отдельно отметим, что производители часто вводят потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

 ***

// Наш канал в Telegram:

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

  1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  3. Debunking the common myths about palm oil, source

57 отзывов о “На каком масле лучше жарить мясо — а на каком яйца? Полный гид по жарке”

  1. В этих передачах был вывод лучше всего жарить на сливочном масле, а на оливковом лучше вообще не жарить образуют кацерогены, как и у подсолненчого масла.

    1. В каких передачах? =) В любом случае, ни в оливковом, ни в подсолнечном масле при жарке никакие канцерогены не образуются. Они могут появляться лишь при повторном нагреве масла (то есть, вы пожарили картофель фри, масло остыло, затем пожарили еще одну порцию). Подсолнечное масло вредно балансом жирных кислот. Что касается жарки на сливочном — мясо на нем вы не пожарите. Оно просто прогорит. В этом случае, канцерогены как раз и появятся.

  2. Здравствуйте, откуда такие данные соотношения Омега 3 и Омега 6? Точно знаю, что по нормам ВОЗ, утвержденным в РФ суточная норма Омега3 равна 1-2% (0.8-1.6г/сут), а Омега6 5-8% (8-10г/сут). Соответственно выводы в вашей статье не обоснованы. А обжаривание вообще лучше исключать, если мы говорим о диетологии. Но раз уж за жарку, то смысл вообще следить за соотношение уже не полезных жиров, особенно если это рафинированные масла? Статья с такой информацией может заинтересовать тех, кто придерживается правильного питания. Обычно такие люди используют масло лишь немного для смазывания, что никаким образом не вредит соотношению жиров, зато цена существенно отличается! А вот что касается употребления масел с омега 6 в нерафинированном виде, то это как раз таки очень рекомендуется диетологами, более того обязательно добавлять для получения суточной нормы полезных жиров, масла содержащие Омега 6 в диапазоне своей калорийности и норм бжу, так как она не синтезируется в организме, в отличии от Омега 9!

  3. Странно, что вы приписываете высокое содержание Омега9 оливковому маслу я такого нигде не встречал. Так же странно, что не упоминаются для жарки масла авокадо (в котором действительно много Омега9) и арахисовое масло, не дымящее до высоких температур и нейтрализующее запахи (например, рыбы)

    1. Оливковое масло и масло авокадо обладают крайне похожим составом жирных кислот. Однако масло авокадо стоит в разы больше, чем оливковое.

  4. Здравствуйте! Спасибо за статью! Разве оливковое масло при рафинировании не становится вредным? Там ведь присутствуют высокие температуры и химические растворители.

    1. Лилия, термин “вредное” весьма условный и ненаучный. Чего-то откровенно вредного в рафинированном оливковом масле просто не может быть — оно же проходит сертификацию. Вопрос о том, что у него “ниже качество”. Но это условный параметр.

  5. Странно, что вы рекомендуете Кокосовое масло для жарки. Оно имеет температуру горения 177 градусов. У подсолнечного и оливкового намного больше. Помимо этого, при жарке, из-за высокой температуры полезные нам полиненасыщенные жирные кислоты преобразуются в перекисные соединения, которые вызывают рак. Поэтому, стоит использовать масла где этих кислот меньше. С этой точки зрения самыми лучшими маслами для жарки являются топленое масло и рафинированное подсолнечное.

  6. Благодарю за статью! Скажите, пожалуйста, можно ли жарить на рыжиковом масле? Содержание Омега-6 и Омега-3 (если верить интернету) 1:1. Но возможно у него низкая точка дымления или еще что-то, что делает его непригодным для жарки..

  7. Подсолнечное масло – худшее для жарки, причина – высокое содержание омега-6, а именно — 3606 мг. Оливкое масла – лучшее для жарки, содержание омега-6 — 21088 мг. Где логика?

    1. Ольга, очень странные данные по столь высокому содержанию Омега-6 в оливковом масле. Вероятно, это просто опечатка.

  8. статья ни о чем, т.к. не затронута самая главная тема касательно растительного масла: есть рафинированное и нерафинированное, и у рафинированных масел вред или польза практически одинаковая.
    Кто разбирается в этом – тот поймет о чем я.

    1. Василий, целью материала было рассказать о вреде подсолнечного масла — а в его случае совершенно нет разницы, рафинированное оно или нет.

  9. Недавно по телевизору была передача о пользе и вреде винограда. Там в основном рассматривалась разница между красным и белым. Но в итоге было сказано, что практически все полезные вещества винограда содержаться в его косточках. А тут Вы утверждаете, что масло виноградных косточек сродни подсолнечному, т.е. по сути вредное.

  10. Здравствуйте! А отличаются ли по свойству, составу и пользе при жарке просто сливочное масло и топленое (гхи)?

      1. Масло гхи тибетский монахи готовили высоко в горах при t 180 градусов, а в наших условиях это 200 градусов и выше, ничего кроме концерогенов на выходе.. Есть старо русский рецепт приготовления топлёного масла более щадящим методом в кипящую воду опустить сливочное масло перемешать, дать остыть и в холодильник до застывания верхнего слоя, весь осадок остаётся в воде, затем слить воду,повторить процедуру растапливания масла в воде ещё дважды, последний раз слить осадок, промыть пласт под струёй холодной воды и растопить на водяной бане для хранения в глиняном горшке) процесс немного длительное, но без концерогенов. Здоровья всем

    1. Как правило нельзя – природа не рекомендовала (рекомендацией для фруктоядных плодовопитающихся были фрукты, прошу не путать с термином плотоядные т.к человек не по одному признаку не является хищником). И если очень щепетильно подойти к маслу зависит от качества. Авокадо например полезно и свежедобытое масло из него – тоже. Но авокадового масла конечно надо в меру, в отличии от употребления самого плода. Плод заметьте все – содержит всё в комплексе (поэтому можно и много). А вот с маслом другой бадъян он после добычи быстро начинает портиться и без комплексности не столь полноценен.

  11. Здесь написано про некие экзотические масла – пальмовое, кокосовое и жутко дорогое оливковое. А где информация про хлопковое масло. А ведь все народы Средней Азии готовят на хлопковом масле (плов например). Какая польза или вред от него?

  12. Есть подозение, что все плохое про подсолнечное масло в статье сказано про обычное, нерафинированное. Насколько знаю, у рафинированного вся эта вредная составляющая уходит и на нем можно жарить.

    1. Артемий, подсолнечное масло – это практически чистые омега-6. Все зависимости от того, рафинированное оно или нет. При этом в рафинированном еще и дополнительные отрицательные элементы могут проявиться. Говоря кратко, омега-6 нарушает баланс жиров в организме, требуя существенного увеличения омега-3. Проще отказаться от подсолнечного (даже от самого дорогого и “био”), чем пытаться этот баланс “выправить”.

  13. Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, нужно жарить на рафинированном кокосовом масле или нерафинированном? Хотим перейти на какосовое, а какое нужно, не знаем! Спасибо!

    1. В идеале, лучше нерафинированное и холодного отжима. Однако оно может стоить достаточно дорого. Поэтому, особенно если другого варианта нет, можно использовать рафинированное.

  14. Вообще-то масло ГИ и просто топленое масло это немножко разные вещи! Масло ГИ готовят долго и кропотливо. ХОРОШЕЕ НАТУРАЛЬНОЕ сливочное масло топят на медленном огне в чане с толстыми стенками но не высокими. Масло ни в коем случае не должно кипеть! Медленно тает и постепенно разделяется на ТРИ фракции – верхняя – пенная, нижняя – на дне которая – сливочно-кисельная и ГЛАВНАЯ – середина светло желтая прозрачная! и ароматная с привкусом и запахом ореха грецкого, не сильно выраженном. В течение часа-двух а то и больше – в зависимости от количества, ложкой снимают пену, как только она появляется и скапливается. Она не выбрасывается а идет в выпечку, каши и прочее, так же как и придонная часть. Когда пена перестает появляться на поверхности у вас будет открыт доступ к срединной фракции – самому ценному маслу ГИ! Аккуратно вычерпываете удобной ложкой и помещаете в емкость. Хранить такое масло можно не в холодильнике, не портится не пригорает, хоть год. Использовать вторично можно, процедив и удалив остатки готовившейся и прожарившейся пищи. Эта информация взята из книги “Ведическое кулинарное искусство” 1993 года, из-во Bhaktivedanta Book Trust стр. 99. От себя – невероятно вкусно, легко со всеми возможными продуктами, каши, овощи жареные, блины, оладьи и прочее прочее. Попробуйте – полюбите!

    1. Точно так топят сливочное масло в Закавказье, в Армении, И мама моя топила, сразу ящик сливочного масла, когда его удавалось приобрести)

  15. Интересная статья. Хотелось бы узнать о виноградном масле (масло из виноградных косточек), рапсовое или канола (не пойму разницы) и соевое масло , на сколько эти масла полезны или вредны при жарке.

    1. Рапсовое и канола — это одно и то же. Канола – это типа марки (по факту, сокращение от “canadian oil” – канадское рапсовое масло). На нем можно жарить, оно считается легким и в очищенном виде безвкусным. Соевое – крайне умеренно, в его составе много омега-6, однако оно переносит высокие температуры. Виноградное – аналогично. 70% составляющих его жирных кислот относятся к омега-6.

      1. Спасибо! Получается, что для жарки соевое масло чуть лучше, чем кукурузное и подсолнечное? А мы его игнорируем, из-за специфического запаха.

      2. Канола – это специально выведенный селекцией сорт рапса не содержащий вредную эруковую кислоту. Если не ошибаюсь, то хорошее по соотношению Омега 3 и Омега 6 Рыжиковое масло тоже ее содержит и только потому его употребление проблематично. На бутылке обычного рапсового масла (не Канолы) должно быть указано что масло очищено и не содержит эруковую кислоту

  16. Почему кукурузное забомбили? Хорошее масло и жарить на нем отлично, перешла на него давно, чувствуем себя отлично.

    1. Татьяна, несмотря на то, что кукурузное масло немного лучше, чем подсолнечное, оно также состоит преимущественно из омега-6 жирных кислот. При чрезмерном употреблении такого масла в пищу и несбаллансированной диете могут возникнуть проблемы со здоровьем.

      1. Раньше писали что и свиное сало вредно кушать, а теперь уже оказывается что и оно полезно. Моей тете скоро исполнится 80 лет и всю жизнь она жарила на подсолнечном масле и никогда ничем серьезным не болела. Вредно то, что мы питаемся не натурально выращенными продуктами, а генетически модифицированными и животные, мясо которых мы употребляем в пищу, выращены на антибиотиках.

        1. А моя бабушка всю жизнь не признавала мясо если оно не жирное. На растительном масле почти не готовила. Прожила абсолютно без таблеток и врачей всю долгую жизнь!
          Папа придерживается того же, да, много, в том числе тяжелых заболеваний перенес, но врачи считают его практически уникумом – он восстанавливается и выздоравливает после того как они его несколько раз хоронили. В 76 лет бодр, ездит за рулем и всем нам помогает.

          1. И, кстати, я читала что чрезмерное увлечение в наше время растительными маслами в ущерб животным жирам причина целлюлита. Я всегда удивлялась, что у моей бабушки, которая была не худой, никогда не имела много физической нагрузки не было намека на целлюлит! Нерафинированное подсолнечное в салат это единственное что она употребляла, Готовилось все на сливочном, топленом и смальце.

  17. Вот что вычитал про производство рафинированное оливкового масла- цитата: “Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан  очень токсичен. Далее  рафинация — лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее. Но и это не все” .Раньше жарили на топленое масле или жире,(лет 20_25 назад). Потом было подсолнечное и оливковое рафинированное. сейчас холестерин, триглицериды выше нормы. Совсем запуталась в выборе.

  18. То была статья, что оливковое масло при высоких температурах становится вредным и жарить на нем нельзя. То оливковое масло уже не вредно. В следующей статье оно станет полезнее кокосового?

    1. Артемий, сайт FitSeven существует почти 7 лет – за это время появилось множество новой информации. Периодически мы обновляем и актуализируем старые материалы. К сожалению, некоторые рекомендации могут корректироваться — однако подобная политика, на наш взгляд, правильнее, чем дублирование старых ошибок.

  19. Сказано что не следует употреблять подсолнечное и т.д. масла из-за значительного содержания Омега-6. Ну и что. А льняное и рыжиковое масла содержат избыточное количество Омега-3. Значит следует в течение дня употреблять подсолнечное и льняное или рыжиковое масла сбалансированов нужной пропорции и все будет нормально.

      1. Очень верное замечание. Согласно исследованиям из льняного масла усваивается и перерабатывается в животный вид Омега-3 (DHA и EPA) максимум 9%, обычно 4-5%. При этом одновременное употребление растительного масла снижает этот процент до 1-2%. Поэтому, чтобы получить столько же Омега-3 из льняного масла сколько из одной капсулы рыбьего жира, требуется выпить 2 стольвые ложки.

    1. Да я бы вообще не доверял этой информации ибо она обычная выдумка. Достаточно этой цитаты: “Идеальным сочетанием Омега-6 и Омега-3 жирных кислот является пропорция 1 к 1, однако современная диета может содержать пропорции порядка 10 к 1 или даже 20 к 1. “. Пусть автор этой ерунды потрудится (хотя бы в теории) рассказать нам, дергардирующим потомкам, чем же таким питались наши предки что у них сочетание было 1 к 1. Заранее отсеку вариант с морской рыбой, потому как во времена замков, царей и конных повозок доставить свежую морскую рыбу в регионы где нет моря, было бы не возможно. Учитывая это нужно жрать только лен. Откуда только эти псевдо-научные бредни беруться? Как мы выжили вообще?

      1. Сергей! А ничего, что “наши предки” считали глубокой старостью 45 лет? Посмотрите реальную статистику, а не голливудские исторические фильмы.

        1. Полный БРЕД !!! Мои и моей жены бабушки и прабабушки, дедушки и прадедушка жили около 85-105 лет без рыбы и на подсолнечное масле НЕрафинированном..!!! А откуда сёмга у кавказских долгожителей ??? Движение-это жизнь !

          1. Иван, к слову, наши бабушки жарили не на подсолнечном масле (дефицит), а на свинном жире или перетопленном сливочном масле (по сути, на гхи).

      2. Наши гены сформировались многие сотни тысячелетий назад, в эпоху, когда мы были охотниками и собирателями плодов. Они приспособлены к окружающей среде наших предков и, в особенности, к их источникам пищи. Но, поскольку наши гены изменились слишком мало, сегодня, как и вчера, наша физиология ожидает питания, подобного тому, которое было нашим, когда мы ели продукты охоты и сбора плодов: много овощей и фруктов, время от времени немного мяса или яиц диких животных, полное равновесие между основными жирными кислотами (омега-6 и омега-3) и очень мало сахара или муки (единственным источником рафинированного сахара для наших предков был мёд, и они не потребляли зерновых).

        Неправильное питание коров и кур
        В природном цикле коровы телятся весной, когда травы тучные, и приносят молоко в течение нескольких месяцев, до конца лета. Весенняя трава является исключительно богатым источником жирной кислоты омега-3, которая поэтому концентрируется в молоке коров, разводимых на пастбищах, и, следовательно, во всех молочных продуктах – сливочное масло, сметана, йогурт, сыр. Омега-3 из травы находится также в мясе быков, которые ею питаются, и в яйцах кур, разводимых в свободном содержании и вскармливаемых фуражом [на базе сена] (в большей степени, чем зерном).

        Начиная с 1950-х гг., спрос на молочные продукты и на говядину настолько увеличился, что скотоводы вынуждены обходить ограничения природного цикла производства молока и уменьшить площадь травяных выгонов, необходимых для прокорма быков до веса в 750 кг. Пастбища были заброшены в пользу выкармливания в стойлах. Кукуруза, соя и пшеница, которые составляют теперь основу питания скота, практически не содержат омега-3. Напротив, они очень богаты омегой-6. Эти жирные кислоты омега-3 и омега-6 называются незаменимыми, потому что человеческое тело не может их произвести; как следствие, количество омега-3 и 6 в нашем теле напрямую вытекает из их количества, присутствующего в нашем питании. А эти количества в свою очередь зависят от того, что съедают коровы или куры, от которых мы получаем наше питание. Если они едят траву, то мясо, молоко и яйца, которые они нам предлагают, вполне сбалансированы в части омега-3 и омега-6 (равновесие, близкое к 1/1). Если же они едят кукурузу и сою, дисбаланс в нашем организме достигает нынешних соотношений, а именно 1/15 или даже 1/40 у некоторых среди нас.

        (Диаграмма 5 – Омега-3 и омега-6 в молоке коров, разводимых на пастбищах (слева) или выкармливаемых кукурузой и соей (справа). По вертикали: Количество липидов (мг/г) По горизонтали: Доля травяных выгонов в режиме питания животных Слева направо: полностью травяной выгон; 2/3 травяного выгона; 1/3 травяного выгона – нет фото)

        Омега-3 и омега-6, присутствующие в нашем теле, постоянно соревнуются между собой за контроль над нашей биологией. Жирная кислота Омега-6 облегчает накопление жиров, оцепенелость клеток, свёртывание крови и воспалительные реакции на внешнюю агрессию. Следовательно, она стимулирует производство жировых клеток с самого рождения. Омега-3, напротив, участвует в формировании нервной системы, делает клетки более пластичными и успокаивает воспалительные реакции. Она также ограничивает производство жировых клеток. Физиологическое равновесие строго зависит от равновесия между омега-3 и омега-6. А именно это соотношение наиболее сильно изменилось в нашем питании за последние пятьдесят лет.

        Из книги “Анти-рак. Новый образ жизни”

  20. Кокосовое масло и гхи дают вкус сладковатый еде? А что насчет топленого масла? Скажите про него мне в ответ пожалуйста,спасибо. Я к авторам статьи. И еще скажите норм ли у меня диета,ем овощи,морковь,капуста белокаченая,перец болгарский иногда,лук немного,зеленый обычно,ну и зелень укроп и петрушка,соль по немногу совсем,перец,и приправа для супа по немногу,и творог и сметану,мясо обычно ем,свиное,выбираю где жиров меньше белков,ВИИТ через день утром на тощак,только воду пью,низкоуглеводная диета у меня,что скажете насчет данного способа худеть? Жду вашего ответа.

    1. Ги – это и есть топленое масло. Касательно сладковатого вкуса – определенный аромат появляется, но не ярко выраженный.

      Про вашу диету – из списка описанных продуктов не слишком понятно, набираете ли вы хотя бы 2000 ккал. Вероятно, нужно попытаться хотя бы пару дней посчитать калории, чтобы оценить. Обычно рекомендуется дефицит 10-15% от суточной нормы — больший дефицит может сломать метаболизм. Лучше будет работать не шок-диета на 2 недели, а нормальный режим питания на всю жизнь.

      1. Странно я нашел на википедии написано что отличаются топленое масло и гхи тем как их изготавливают,прочитайте и напишите что думаете.Я просто не очень в этом разбираюсь к сожалению.
        Касательно диеты,ну 1000 я набираю думаю,вроде чувствую себя хорошо. А эти продукты хорошие для употребления? Ну я уже месяц на такой диете,потом думаю постепенно добавлять всю еду,только в маленьком кол-ве кушать,чтобы не набрать вес,и накачаться,и потом сушиться не надо будет) Жду вашего ответа.

        1. В Википедии любой человек может написать все, что угодно, либо внести коррективы. Не стоит наивно верить всему, что пишут в интернете.
          Вы, конечно, на 1000 ккал похудеете, но вместе с жиром уйдут и мышцы, и здоровье. Судя по представленному списку продуктов, углеводы вы исключили, а зря.

          1. Не нашел упоминания о масле авокадо.. Интересно было бы знать мнение редакции о пользе/вреде этого масла для жарки и заправки оаощных салатов. Заранее спасибо!

          2. Илья, по профилю жирных кислот масло авокадо практически аналогично оливковому. Если вы чувствуете, что оно “более вкусное”, то да – заправяйте салаты им. В противном случае нет смысла переплачивать – обычно масло авокадо стоит намного дороже оливкового. И уж тем более нет смысла жарить на масле авокадо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *