Что такое зеленая гречка?

Что такое зеленая гречка?

Зеленая гречка — это зерна гречихи без воздействия предварительной термической обработки. По сути, коричневая гречка — та же самая зеленая, однако уже после пропарки и обжарки. В большинстве зарубежных стран под понятием “гречка” (“buckwheat”) подразумевается именно натуральная крупа, тогда как обжаренная считается продуктом русской кухни — ее можно купить под названием “kasha”.

Несмотря на то, что в результате термической обработки зерна коричневой гречки приобретают насыщенный вкус и становятся более плотными (что облегчает варку), обжарка негативно влияет на содержание витаминов и минералов в продукте. Кроме этого, зеленую гречку можно проращивать — в отличие от коричневой, она не утрачивает способность формировать ростки.

Что касается содержания белков и углеводов в гречке, то обе вариации имеют одинаковую питательную ценность. Единственным отличием может выступать гликемический индекс — его значение составляет порядка 60 единиц для коричневой гречки и порядка 50 единиц для зеленой. Также же отличается процесс приготовления — в частности, варка зеленой гречки требует больше времени.

Зеленая гречка: плюсы и минусы

Главным плюсом зеленой гречки является повышенное содержание витаминов, минералов и антиоксидантов — они не разрушаются при температурной обработке. При этом в пророщенном виде сила гречки лишь увеличивается. Кроме этого, в Европе зеленая гречка чаще всего производится без применения химических удобрений и пестицидов — в этом случае она помечается маркировкой “био” или “органик”.

К минусам зеленой гречки относятся непривычный вкус, отличия в процессе варки и повышенные требования к условиям хранения. По сути, пропарка и обжарка делает зародыш зерна “мертвым” — на нем меньше размножаются микроорганизмы и оно физически не может случайно прорасти. Именно поэтому натуральная гречка чаще всего продается в небольших и плотно запаянных пакетах.

Польза гречки для здоровья:

Как правильно варить гречку?

Как правильно варить гречку?

Сварить рассыпчатую и ароматную кашу из зеленой гречки достаточно просто. Однако для того, чтобы варить гречку правильно, необходимы либо кухонные весы, либо специальная мерная емкость — в противном случае вы либо переварите крупу в чрезмерно больном количестве воды, либо недоварите ее. Кроме этого, как и в случае с варкой яиц, роль играет в засекание времени варки.

Инструкция по варке гречки:

  1. Отмерьте 100 г зеленой гречки (примерно полстакана крупы).
  2. Отмерьте 250 мл воды (примерно стакан).
  3. Доведите воду до кипения.
  4. Засыпьте крупу в кипящую воду.
  5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
  6. Варите гречку под закрытой крышкой 10-12 минут.
  7. Посолите, затем выключите огонь и дайте настояться 2-3 минуты.
  8. Добавьте по вкусу сливочное масло (идеальным выбором станет топленое масло гхи) или оливковое масло.

Нужно ли замачивать гречку перед варкой?

Главным отличием вкуса зеленой гречки от коричневой является присутствие небольшой горечи, схожей с горечью шпината и прочих овощей. Если подобный вкус нежелателен, перед варкой гречку рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов или даже на ночь. В результате вода превратится в достаточно густой гель — его необходимо слить, а сами зерна тщательно промыть.

После замачивания время приготовления зеленой гречки уменьшается примерно в два раза — такую крупу можно не только варить в воде, а добавлять в предварительно приготовленное овощное рагу и слегка тушить 5-7 минут. В этом случае она впитает вкус овощей. Кроме этого, для более полного сохранения витаминов и минералов, такая крупа может доводиться до готовности и в пароварке.

Как проращивать зеленую гречку?

  1. Замочите гречку на 30-40 минут.
  2. Тщательно промойте зерна под напором проточной воды.
  3. Подготовьте емкость для проращивания, поместив в нее сложенную в несколько слоев марлю.
  4. Выложите зерна на марлю, сверху также накройте куском марли.
  5. Поддерживайте марлю во влажном состоянии, периодически смачивая водой.
  6. Поместите емкость в теплое место.
  7. Первые ростки появятся спустя 12-14 часов.
  8. Перед употреблением в пищу промойте зерна для удаления слизи.

Зеленая гречка: состав

Зеленая гречка — состав

Гречневая крупа чрезвычайно богата микроминералами — в 100 г сухой гречки содержится 80% суточной нормы марганца, 55% нормы магния, 32% фосфора, 31% меди, 16% цинка, 14% железа, 12% селена, 9% калия и 2% кальция¹. Также в ее состав входит витамин Р (рутин), улучшающий процессы кровообращения, укрепляющий капилляры и усиливающий способность организма усваивать йод.

Научные исследования говорят о том, что содержащийся в гречневой крупе фитонутриент хироинозитол улучшает общую чувствительность организма к инсулину². При регулярном наличии этого вещества в питании тело начинает лучше использовать энергию углеводов и простых сахаров, применяя их калории для нужд повседневного метаболизма, а не отправляя в жировые запасы.

КБЖУ зеленой гречки

Напомним, что гречневая крупа является псевдозлаком, таким же, как киноа и амаранто. Ее белок не содержит в своем составе глютена, вызывающего пищевую аллергию у некоторых людей. Что касается содержания калорий, белков и углеводов в зеленой гречке, то это число аналогичной коричневой крупе — с поправкой на то, что цифры конкретной крупы всегда варьируются на 10-15% от табличных данных.

Сравнительная таблица КБЖУ различных круп:

Белки Жиры Углеводы Калорийность
Чечевица 25.8 г 1.1 г 60 г 353 ккал
Овсяная крупа 17 г 7 г 66 г 389 ккал
Гречка 13 г 3.4 г 72 г 343 ккал
Пшеничная крупа 12.8 г 0.6 г 77.4 г 376 ккал
Манная крупа 11.3 г 0.7 г 73.3 г 326 ккал
Ячневая крупа 10.4 г 1.3 г 72 г 322 ккал
Перловая крупа 10 г 1.2 г 78 г 352 ккал
Кукурузная крупа 8.3 г 1.2 г 75 г 325 ккал
Рис (бурый) 8 г 3 г 77 г 370 ккал
Рис (белый) 7 г 0.7 г 80 г 365 ккал

***

Зеленая гречка — это натуральное состояние гречневой крупы. В отличие от коричневой гречки, она не подвергается предварительной термической обработке (в частности, пропариванию и обжарке). Главным плюсом такой гречки является то, что зародыш зерна сохраняет больше витаминов и минералов — его даже можно прорастить. К минусам относятся более долгое время варки и повышенные требования к условиям хранения.

Научные источники:

  1. Identification of galloylated propelargonidins and procyanidins in buckwheat grain, source
  2. Myo-inositol vs. D-chiro inositol in PCOS treatment, source
  3. Buckwheat: Nutrition Facts, source

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *