Лучшее масло для жарки post image

Лучшее масло для жарки

Почему на оливковом масле нельзя жарить, а от подсолнечного и других растительных лучше вообще отказаться? Как выбрать полезное масло для приготовления еды.

Оливковое масло

Любые оливковые масла (включая масло холодного отжима extra virgin) на 70-80% состоят из мононасыщенных жирных кислот — точнее, из олеиновой и линолевой. К сожалению, полезные свойства этих кислот утрачиваются при температурах выше 90-120˚C(1).

Учитывая то, что температура при обжаривании на сковороде достигает 190-250˚C, готовя на оливковом масле, вы не только убиваете полезные элементы этого масла, но и добавляете в пищу опасные канцерогены. Помните о том, что оливковое масло лучше не нагревать.

Подсолнечное масло

Несмотря на то, что подсолнечное масло менее подвержено воздействию высоких температур (его можно нагревать до 200-250˚C), сам профиль этого масла не может считаться полезным из-за значительного содержания Омега-6 жирных кислот — порядка 60-80% от веса масла.

Идеальным сочетанием Омега-6 и Омега-3 жирных кислот является пропорция 1 к 1, однако современная диета может содержать пропорции порядка 10 к 1 или даже 20 к 1. Такой перекос существенно ухудшает как метаболизм человека, так отрицательно влияет на иммунитет(2).

Растительные масла

К сожалению, почти все растительные масла обладают жировым профилем, крайне схожим с подсолнечным маслом. Людям, заботящимся о своем здоровье, лучше избегать не только приготовления пищи на подобных маслах, но и вообще любого их употребления.

В «плохой» список включаются соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое, кунжутовое, сафроновое масла, масло виноградных косточек, канолы, рисовых отрубей и так далее. Помимо прочего, промышленные вариации подобных масел содержат 0.5-4% транс-жиров(3).

Льняное масло

В отличии от растительного масла, состоящего из Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, льняное масло состоит преимущественно из полезных кислот Омега-3 — на них приходится около 60% состава. Однако льняное масло способно портиться и при комнатной температуре.

При нагревании это масло не только превращается в токсичную смесь, но и может загореться. Если вы используете льняное масло как источник Омега-3, храните его в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре, следя за тем, чтобы рекомендуемый срок хранения не истек.

Кокосовое масло

Наиболее полезным маслом для готовки, вне всякого сомнения, является кокосовое масло. Кроме того, что оно обладает крайне полезным набором жиров (растительной версии насыщенных жирных кислот), оно добавляет пище приятный кокосовый вкус.

Жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии. Отложение жиров кокосового масла в подкожном жире — практически нереальный процесс.


Пальмовое масло

Говоря о пальмовое масле, важно разделять натуральное масло, твердое при комнатной температуре, и его промышленную версию, окисленную при помощи высоких температур и пузырьков водорода до жидкого состояния. Второй продукт однозначно вреден.

Натуральное пальмовое масло подходит прежде всего для приготовления пищи, выдерживая температуры до 200˚C(4). Помимо прочего, масло содержит значительное количество антиоксидантов, витаминов Е и А. Наиболее полезной версией считается red palm oil.

Топленое масло «Ги» (“Ghee”)

«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого масла, широко используемого в Индии и других странах Южной Азии. Масло можно нагревать до температур порядка 250˚C, что делает его идеальным для обжарки (обычное сливочное масло прогорает при температуре 150˚C).

Приготовленная на «Ги» пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет. Масло содержит значительное количество витаминов А, D и Е, а также каротина — в индийской культуре оно используется не только для приготовления пищи, но и как лекарство.

***

Большинство растительных масел не рекомендуется употреблять в пищу, а оливковое масло теряет полезные свойства при нагревании. Лучшим маслом для приготовления еды является натуральное кокосовое масло или топленое сливочное масло «Ги».

Источники информации:
  1. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  2. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  3. Healthy Cooking Oils – The Ultimate Guide, source
  4. Debunking the common myths about palm oil, source
  • Ирина Окт 15, 2016

    Почему я раньше не знала о том, что оливковое масло нельзя нагревать?? А как же итальянцы, греки? Они вроде все на оливковом жарят! Масло растительное рафиниров уже 2 года не покупаю, стала лучше себя )) готовила на оливковом… Как теперь жить?😳😳

  • Виталий Июл 14, 2016

    Сказано что не следует употреблять подсолнечное и т.д. масла из-за значительного содержания Омега-6. Ну и что. А льняное и рыжиковое масла содержат избыточное количество Омега-3. Значит следует в течение дня употреблять подсолнечное и льняное или рыжиковое масла сбалансированов нужной пропорции и все будет нормально.

    • FitSeven Июл 15, 2016

      «Избыточное количество» омега-3 быть не может. Плюс, растительные источники омега-3 имеют низкую биологическую активность. Они «слабее», чем омега-3 из рыбьего жира.

      • John Сен 10, 2016

        Очень верное замечание. Согласно исследованиям из льняного масла усваивается и перерабатывается в животный вид Омега-3 (DHA и EPA) максимум 9%, обычно 4-5%. При этом одновременное употребление растительного масла снижает этот процент до 1-2%. Поэтому, чтобы получить столько же Омега-3 из льняного масла сколько из одной капсулы рыбьего жира, требуется выпить 2 стольвые ложки.

    • Сергей Окт 4, 2016

      Да я бы вообще не доверял этой информации ибо она обычная выдумка. Достаточно этой цитаты: «Идеальным сочетанием Омега-6 и Омега-3 жирных кислот является пропорция 1 к 1, однако современная диета может содержать пропорции порядка 10 к 1 или даже 20 к 1. «. Пусть автор этой ерунды потрудится (хотя бы в теории) рассказать нам, дергардирующим потомкам, чем же таким питались наши предки что у них сочетание было 1 к 1. Заранее отсеку вариант с морской рыбой, потому как во времена замков, царей и конных повозок доставить свежую морскую рыбу в регионы где нет моря, было бы не возможно. Учитывая это нужно жрать только лен. Откуда только эти псевдо-научные бредни беруться? Как мы выжили вообще?

      • FitSeven Окт 4, 2016

        Сергей! А ничего, что «наши предки» считали глубокой старостью 45 лет? Посмотрите реальную статистику, а не голливудские исторические фильмы.

        • Иван Ноя 30, 2016

          Полный БРЕД !!! Мои и моей жены бабушки и прабабушки, дедушки и прадедушка жили около 85-105 лет без рыбы и на подсолнечное масле НЕрафинированном..!!! А откуда сёмга у кавказских долгожителей ??? Движение-это жизнь !

          • FitSeven Дек 6, 2016

            Иван, к слову, наши бабушки жарили не на подсолнечном масле (дефицит), а на свинном жире или перетопленном сливочном масле (по сути, на гхи).

  • Максим мая 30, 2016

    Кокосовое масло и гхи дают вкус сладковатый еде? А что насчет топленого масла? Скажите про него мне в ответ пожалуйста,спасибо. Я к авторам статьи. И еще скажите норм ли у меня диета,ем овощи,морковь,капуста белокаченая,перец болгарский иногда,лук немного,зеленый обычно,ну и зелень укроп и петрушка,соль по немногу совсем,перец,и приправа для супа по немногу,и творог и сметану,мясо обычно ем,свиное,выбираю где жиров меньше белков,ВИИТ через день утром на тощак,только воду пью,низкоуглеводная диета у меня,что скажете насчет данного способа худеть? Жду вашего ответа.

    • FitSeven мая 30, 2016

      Ги — это и есть топленое масло. Касательно сладковатого вкуса — определенный аромат появляется, но не ярко выраженный.

      Про вашу диету — из списка описанных продуктов не слишком понятно, набираете ли вы хотя бы 2000 ккал. Вероятно, нужно попытаться хотя бы пару дней посчитать калории, чтобы оценить. Обычно рекомендуется дефицит 10-15% от суточной нормы — больший дефицит может сломать метаболизм. Лучше будет работать не шок-диета на 2 недели, а нормальный режим питания на всю жизнь.

      • Максим мая 30, 2016

        Странно я нашел на википедии написано что отличаются топленое масло и гхи тем как их изготавливают,прочитайте и напишите что думаете.Я просто не очень в этом разбираюсь к сожалению.
        Касательно диеты,ну 1000 я набираю думаю,вроде чувствую себя хорошо. А эти продукты хорошие для употребления? Ну я уже месяц на такой диете,потом думаю постепенно добавлять всю еду,только в маленьком кол-ве кушать,чтобы не набрать вес,и накачаться,и потом сушиться не надо будет) Жду вашего ответа.

        • Ксения Окт 11, 2016

          В Википедии любой человек может написать все, что угодно, либо внести коррективы. Не стоит наивно верить всему, что пишут в интернете.
          Вы, конечно, на 1000 ккал похудеете, но вместе с жиром уйдут и мышцы, и здоровье. Судя по представленному списку продуктов, углеводы вы исключили, а зря.

Добавить новый комментарий: